“寿司”早在后汉年代开始流传，宋朝年间成为逃难的充饥食品且种类较多。公元700年流传到日本，今天已成为日本人喜爱的传统食物之一。寿司在日本以外的地区也很流行，“寿司”与“刺身”（sashimi，生鱼片）不同，不能混为一谈。
寿司，主要材料是用醋调过味的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，既可作小吃也可作正餐，花色种类繁多。配料可以是生的，也可以是熟的，或腌过的。视配料的不同，寿司的价格档次差距甚大。
寿司以肥小而稍带甜味的日本珍珠米为主料，经调味制作成各种形式。大致分为卷寿司、押寿司、握寿司、稻荷寿司、散寿司等。日本寿司分为江户派的握寿司和关西派的箱寿司两大派别，相比之下，握寿司保留了米的颗粒圆润和醇香，更受大家青睐。
梅林公司在2005年生产速冻调理食品之始，就重视开发寿司，专门为日本提供优质的寿司产品，马卜寿司、下足寿司、鱿鱼烧烤寿司、鱿鱼寿司片、鱿鱼鱼籽寿司等寿司产品，目前已形成年产量450吨的能力，产品深受日本客户欢迎。
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